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Raie aux câpres au restaurant des Templitudes de Versailles

Publiée le 19/08/2022

Ce midi les résidents ont le plaisir de déguster une raie aux câpres fraîchement préparée par le chef et son équipe.

D’ailleurs, saviez-vous que la raie est un poisson de mer de la famille des Rajidés.
Très reconnaissable, ce poisson se présente comme un losange aplati.
Au corps sans écailles, elle possède une face colorée gris-brun tachetée avec 2 petits yeux et un museau court, une partie ventrale blanchâtre avec une large bouche.
La raie, selon les espèces, peut mesurer jusqu'à 2 m et peser plus de 100 kg.

Sans arêtes, la raie se cuisine sans son épaisse peau.
A chair rosée ou blanchâtre, elle se cuisine pochée, cuite au four ou poêlée.
Aujourd’hui, au Restaurant des Templitudes de Versailles les ailes de raie ont été apprêtées au beurre noisette et aux câpres, pour le plus grand plaisir des résidents.

Nous n’avons plus qu’à vous souhaiter une bonne dégustation.